“Estrellas de la Mancha”, un nuevo formato de rutas gastronómicas diseñadas en Castilla-La Mancha con el objetivo de potenciar a productores y productos de proximidad y calidad diferenciada de la región junto a la hostelería, tuvo ayer su tercera parada en el restaurante Acrópolis de Toledo. En esta cita estuvo presente nuestro Hacienda Real Cencibel del Grupo Baco Decoop par amaridad el plato “Pulpo braseado con helado de pimentón de San Telesforo” y “Setas boletus con huevo poch’e”.
Estrellas de La Mancha nació en plena pandemia. “Entendimos que más que el momento de claudicar era, por el contrario, el momento de dar solución a un problema, pero mirando al futuro y retando al presente”, explican los impulsores de Rutas de La Mancha, los conocidos empresarios Juan Manuel Albelda, gerente de San Telesforo, Elías Zreik, de Gestión de Negocios Digitales y Raúl de Lema Turegano de Carnicería de Madrid
Así, de la mano del responsable y la chef de Acrópolis, Diego Trujillo y Rosario Ramos Correa, el exclusivo evento gastronómico de anoche ofreció maridajes perfectos y catas comentadas poniendo en valor los productos de la tierra, comenzando con Queso Manchego y Berenjena de Almagro y “Empanada de mejillones con cebolla caramelizada”, regado con Flor de Allozo y Chardonay de Martúe; “Pulpo braseado con helado de pimentón de San Telesforo” y “Setas boletus con huevo poch’e” combinado con Hacienda Real Cencibel del Grupo Baco Decoop y “Solomillo de ternera Sierra de Guadarrama” con Martúe Especial. Para poner la guinda al pastel, la experiencia gastronómica se cerró con “Milhojas San Telesforo con helado de leche merengada” y un vino Muscat Volcánico de Quinta de Aves.
Mirando hacia el futuro de la gastronomía castellano manchega
Durante la velada Juan Manuel Albelda destacó “las bodegas de excepción que nos acompañan y que confirman la necesidad de apostar por este proyecto que nació con vocación de sumar. De sumar a productores y empresas castellano-manchegas (miel, berenjena, carnes, vinos, azafrán, productos hortofrutícolas, ajo…) con el objetivo común que nos une: impulsar nuestros productos y nuestras empresas de agroalimentación, Denominaciones de Origen, IGP, Pagos y figuras de calidad de la mano del prestigio de nuestros reconocidos chefs y restauradores, de la hostelería”.